正邦豫味坊道口烧鸡
发表日期:2012-10-14 浏览次数: 【字号: 】 【关闭

道口烧鸡原产于河南省滑县道口镇,历史悠久,风味独特,是我国著名的地方特产食品,其特点呈浅红色,微带嫩黄,鸡体型如元宝,肉丝粉白,有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻,用手一抖,骨肉自行分离,凉热食之均可。

      道口烧鸡的主要配料有 肉桂、砂仁 、良姜、丁香、白芷、 肉豆蔻、草果、硝酸钠、 陈皮、 食盐等。

      正邦生产的道口烧鸡,选用体重约1.5kg左右,鸡龄1年左右的(鸡龄太长则肉质粗老,太短则肉风味欠佳)自己饲养的健康活鸡,经屠宰、造型、上色与油炸、配料煮制等工艺加工而成。

      道口烧鸡的造型似三角形(或元宝形),美观别致,正邦生产的道口烧鸡十分重视造型这道工艺的继承和发展:先将两后肢从跗关节处割除脚爪,然后背向下腹向上,头向外尾向里放在案子上;用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁,并在腹壁后缘中间切一小孔,长约0.5cm;用解剖刀从开膛处切口介入体腔,分别置于脊柱两侧根部,刀刃向着肋骨,用力压刀背,切断肋骨,再把鸡体翻转侧卧,用手掌按压胸部,压倒肋骨,将胸部压扁。把两翅肘关节角内皮肤切开,取长约15cm、直径约1.8cm的竹棍一根,两端削成双叉型,一端双叉卡住腰部脊柱,另一端将胸脯撑开,将两后肢断端穿入腹壁后缘的小孔;把两翅在颈后交叉,使头颈向脊背折抑,翅尖绕至颈腹侧放血刀口处,将两翅从刀口向口腔穿出。

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